7 　清真食品加工規(guī)范要求

 

　　7.1 產(chǎn)品

 

　　7.1.1 產(chǎn)品及其名稱、形狀、圖案不得帶有穆斯林禁忌的內(nèi)容。

 

　　7.1.2 所生產(chǎn)經(jīng)營的食品不得標識為宗教祭祀食品。

 

　　7.2 清真食品的生產(chǎn)

 

　　7.2.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)養(yǎng)殖基地：

 

　　a)不得飼養(yǎng)豬類;

 

　　b)養(yǎng)殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分，如果不能保證，屠宰前應當經(jīng)過凈化飼養(yǎng)。

 

　　7.2.2 屠宰：

 

　　a)屠宰技術條件應當符合GB/T17237及相關標準和有關規(guī)定;

 

　　b)屠宰人員應當是阿訇、滿拉或經(jīng)過專業(yè)培訓的穆斯林;

 

　　c)被屠宰的動物應當是穆斯林認為合法的動物;

 

　　d)動物應當是活體或屠宰前認定是活體的，并符合《中華人民共和國動物防疫法》的相關要求;

 

　　e)屠宰的環(huán)境應當清潔;

 

　　f)屠宰時被宰動物應當喉部朝向麥加方向;

 

　　g)屠宰刀具應當是鋒利的，不得使用鈍器、槍械;

 

　　h)屠宰的下刀處應當在被宰動物的頸部喉頭，應當按照穆斯林屠宰的規(guī)范程序進行：1)下刀前應當按照相關程序誦念;2)應當用刀切斷被宰動物的氣管、食管、主動脈及頸部的紋理;3)最佳的宰牲為一刀完成，如不能完成需補刀，但抽刀時不可用力;

 

　　i) 在屠宰過程中，不得有不人道的行為：1)讓動物感到恐懼;2)在活體上采割和剝皮;3)在血瀝盡前采割、剝皮、開膛。

 

　　7.3 清真食品加工

 

　　7.3.1 加工場所應當符合穆斯林所要求的清潔環(huán)境。清真食品的生產(chǎn)線、檢疫設備等，包括其原料和制作工藝應當符合穆斯林的規(guī)范，并保證專用。非清真食品加工企業(yè)經(jīng)當?shù)厍逭媸称饭芾聿块T批準轉為清真食品加工企業(yè)，其生產(chǎn)過非清真食品的設備和器具，應當在生產(chǎn)清真食品前嚴格按照穆斯林的清潔規(guī)范和程序清洗，不能清洗的設備用具不得用于清真食品生產(chǎn)。

 

　　7.3.2 加工場所應當在顯著位置懸掛清真食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、清真食品認證標識。

 

　　7.3.3 加工場所不得有穆斯林任何禁忌物品。

 

　　7.3.4 加工場所的工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為。

 

　　7.3.5 應當使用經(jīng)過清真食品認證的主料進行加工，所使用輔料不得對清真食品安全存在影響和潛在危害。

 

　　7.3.6 生產(chǎn)、清洗、消毒過程應當符合穆斯林的規(guī)范，并不得使用禁忌的消毒劑。

 

　　7.3.7 食品添加劑的質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定，食品添加劑的使用范圍和使用量應符合GB2760的規(guī)定。并不得含有穆斯林禁忌成分。

 

　　8　清真食品的包裝、標志、運輸、存儲要求

 

　　8.1 計量設備、包括其原料和制作工藝應符合穆斯林的規(guī)范，并保證專用。

 

　　8.2 包裝物的原材料應符合穆斯林規(guī)約。

 

　　8.3 包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規(guī)約或傷害穆斯林感情的任何內(nèi)容;也不得使用伊斯蘭教經(jīng)文和用語等內(nèi)容。

 

　　8.4 包裝物應在顯著位置印制清真標識和清真食品生產(chǎn)經(jīng)營許可編號、清真食品國際認證標識和編號,并應當符合GB7718規(guī)定。

 

　　8.5 清真食品運輸、存儲應當符合以下要求：

 

　　8.5.1 運輸與存儲的設備、設施和器具等應專用;

 

　　8.5.2 大型綜合性的運輸存儲經(jīng)營企業(yè)應保障所存儲、運輸、經(jīng)營的清真食品與非清真食品有一定距離的隔離，運輸設備在每次運輸清真食品前要按穆斯林規(guī)范程序清洗。